“富豪縣城”，靠面包占領(lǐng)全國
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△（圖/pixabay） 在江西，有這樣一座小小的縣城，群山環(huán)抱，森林圍繞。就這平平無奇的條件，要是放在全中國2800多個(gè)縣城中，可能根本連號(hào)都排不上。 但這里的人非要闖一條“冷門”的路。這座不種小麥，連一家面粉廠都找不到的縣城，硬是把自己打造成了輻射全國的“面包之鄉(xiāng)”，在全國1000多個(gè)城市里開出了上萬家面包店。鮑師傅、瀘溪河、詹記，這些你或多或少聽聞過的烘焙品牌，也大都和這里脫不了干系。 這就是江西省資溪縣，一個(gè)地處贛閩兩省交界，估計(jì)99%的國人都沒聽說過的地方。 就這樣一個(gè)藏在深山老林里的小城，究竟憑什么成為中國的“面包之鄉(xiāng)”？ 厲害了， 不產(chǎn)面粉的面包王國 資溪，就藏在連綿而青翠的武夷山西麓。 它風(fēng)景醉人，號(hào)稱“天然氧吧”，森林覆蓋率高達(dá) 87.7%，空氣中負(fù)氧離子含量平均達(dá)3萬個(gè)/立方厘米[1]。它環(huán)境宜居，就在前幾天還榮膺2023年中國人居環(huán)境范例獎(jiǎng)，是此次江西省唯一的獲獎(jiǎng)地[2]。它雨量充沛，林木豐富，有55萬畝毛竹[3]，還盛產(chǎn)香菇和閩筍。 △資溪，青山連綿，風(fēng)景醉人。（圖源見水?。?按照一貫的劇本，對于這樣的森林小城，或許發(fā)展旅游、開發(fā)美景就是它最好的歸宿。 但它不走尋常路。就是這樣一個(gè)看似和面食毫無關(guān)系的小城，如今卻已經(jīng)實(shí)現(xiàn)面包產(chǎn)值近300億元[4]。1251平方公里的土地上，雖然常住人口不足10萬，卻有超過三分之一的人在參與面包產(chǎn)業(yè)[5][6]。 最直觀的感受是，如果你走進(jìn)資溪，便會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)不大的城里到處都是面包店，一條街可能每過二三十米就有一家。這么多人做面包，讓資溪原本就負(fù)氧離子爆棚的空氣，又平添了一層面包烘烤的麥香。 △除了面包，資溪人也擅長制作糯米制品。（圖/pixabay） 而這座縣城，更是走出了一支上萬人的“面包大軍”，散布在祖國大地的各個(gè)角落，打造出一個(gè)個(gè)響亮的品牌。 安徽合肥的“詹記”，江蘇南京的“瀘溪河”“小香港”，江蘇揚(yáng)州的“麥香人家”，河南鄭州的“桂洲村”。這些散布全國各地的品牌，看似毫無關(guān)聯(lián)，但都有一個(gè)共同點(diǎn)：要么是品牌創(chuàng)始人，要么是師承的烘焙手藝，總有一樣來自資溪[7]。 當(dāng)然，這里面最令資溪人引以為傲的，可能還是“鮑師傅”。1997年，來自資溪縣黃坊村的鮑才勝在河南鄭州開了第一家面包店。后來在2004年轉(zhuǎn)戰(zhàn)首都，在北京研發(fā)出網(wǎng)紅單品“肉松小貝”，自此一戰(zhàn)成名，不再經(jīng)營面包，專心打造“鮑師傅糕點(diǎn)店”。 △甜品屆的新晉網(wǎng)紅肉松小貝，已經(jīng)遠(yuǎn)銷八方。（圖/小紅書截圖@MHan_nnnnnn） 從0到有，靠著一只只香噴噴的面包，資溪把自己打造成了真正的“面包之鄉(xiāng)”。2006年的12月28日，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)正式授予了“中國資溪——面包之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這一次，資溪實(shí)至名歸。 命運(yùn)轉(zhuǎn)折， 突然闖入的面包 資溪人根本不會(huì)想到，自己有一天會(huì)和面包結(jié)緣。30多年前，面包對許多中國人來說還是一種稀罕的舶來品。而今日這座“面包之鄉(xiāng)”，卻是既不產(chǎn)面粉，也沒有孕育西式烘焙的技術(shù)條件。 沒有天時(shí)地利，資溪人全靠自己摸索。1987年，兩個(gè)剛剛退伍的軍人——張協(xié)旺和洪濤，在隔壁鷹潭市創(chuàng)辦了資溪人第一家面包店。當(dāng)時(shí)，作為鐵路樞紐城市，地級市鷹潭的人口規(guī)模和市場潛力，確實(shí)要比資溪一個(gè)縣大很多。 △“小面包能賺大錢” 。（圖/unsplash） 誰也沒想到，兩個(gè)土生土長的資溪人，憑借在部隊(duì)時(shí)學(xué)到的技術(shù)，能把西式烘焙搞出這么大的名堂。他們在一年時(shí)間內(nèi)就掙了3萬塊錢，一躍成為那個(gè)年代眾人艷羨的“萬元戶”，晉升為資溪面包的祖師爺[8]。 剎那間，“小面包能賺大錢”的消息在小縣城中不脛而走。 有了身邊的榜樣，張協(xié)旺老家楊坊村的同鄉(xiāng)們最先按捺不住致富的渴望。他們想方設(shè)法籌集資金，走出這個(gè)大山環(huán)繞的小縣城，紛紛到周邊地市開起了自己的面包店。 到1992年的時(shí)候，有八成村民都已成功“轉(zhuǎn)行”[9]。資溪縣楊坊村，這個(gè)原本籍籍無名的小山村，也搖身一變，成了中國面包之鄉(xiāng)“第一村”。 “星星之火，可以燎原”，這句話放在資溪面包軍團(tuán)身上再準(zhǔn)確不過。通過親帶親、鄰幫鄰，原本始于個(gè)別人的事業(yè)，變成了全體資溪人的產(chǎn)業(yè)。到2006年，資溪面包從業(yè)者從一開始的“2人”，已經(jīng)暴增到3萬多人[10]。 △浙江省內(nèi)的資溪面包村。（圖/小紅書截圖@小小橘環(huán)游記） 對于白手起家的資溪人來說，這段創(chuàng)業(yè)的旅途異常艱辛，有人形容是“白天當(dāng)老板，晚上睡地板”。 剛起步時(shí)，他們開的大都只是“夫妻店”式的小作坊，缺錢缺技術(shù)都是普遍現(xiàn)象，很多只能藏在居民樓的深巷里。到了1996年前后，才逐步搬到主街上，變成今日我們常見的門店模樣。這種“前店后廠”的模式，主打一個(gè)現(xiàn)烤現(xiàn)賣，現(xiàn)做現(xiàn)訂[7]。 然而，資溪人并不滿足于做面包，他們想做的是面包界的“黃埔軍?！?。 千禧年后，又有一位教父級的人物隆重登場。徐全龍，一個(gè)靠做面包致富的下崗工人，2002年毅然關(guān)掉所有門店，投資100多萬在資溪?jiǎng)?chuàng)辦全龍面包培訓(xùn)學(xué)校，專聘名師傳授技術(shù)。 資溪人在外面包店數(shù)量雖多，但水平有限，大浪淘沙之下，淘汰率很高。徐全龍則為外出闖蕩的面包大軍，營造一個(gè)回爐充電的港灣。 △資溪的面包技藝，通過培訓(xùn)中心傳授給了上萬人。（圖/pixabay） 除了徐全龍的學(xué)校，資溪后來又新建了“建生蛋糕”培訓(xùn)中心，常常邀請廣東、香港、臺(tái)灣等地的烘焙大師前來授課。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至少已有6萬多名資溪以及周邊縣市的學(xué)生慕名前來學(xué)習(xí)，更有超過6成的學(xué)員培訓(xùn)后都踏上了創(chuàng)業(yè)之旅[11]。 而那些出走打拼的面包大軍，終于也有了屬于自己的“家”。2001年，全中國第一個(gè)縣級面包行業(yè)協(xié)會(huì)在資溪成立。有了面包協(xié)會(huì)，散落全國各地的資溪面包師們，在外也能隨時(shí)得到來自“娘家人”的幫助[6]。 自此，憑著敢想敢拼和互助扶持，資溪人在做面包的道路上揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。 西點(diǎn)軍校， 榮耀與尷尬 這30多年來，資溪人在做面包這條路上越走越遠(yuǎn)?，F(xiàn)在來看，與其說資溪是“面包之鄉(xiāng)”，還不如說資溪是“面包師之鄉(xiāng)”。 一片片面包就是一個(gè)個(gè)機(jī)遇，為資溪的面包師們帶來了無盡的榮耀與財(cái)富。據(jù)資溪縣政府的不完全統(tǒng)計(jì)，截止2021年，在資溪面包從業(yè)者中，資產(chǎn)在300萬元以上的面包戶有3000余戶，1000萬元以上的有200余戶，還有10余戶資產(chǎn)已經(jīng)過億[11]。 △一片面包里，藏著資溪人的“發(fā)家史”。（圖/pixabay） 說資溪是全民“闖天下做面包”真是毫不夸張。如今，資溪全縣農(nóng)民純收入的60%來自于面包產(chǎn)業(yè)。4余萬資溪面包大軍，更是把16000多家面包店開到全國1000多個(gè)城市，有的甚至已經(jīng)開到了“一帶一路”沿線國家[11]。 資溪縣自身還在全力打造面包產(chǎn)業(yè)城。如今已經(jīng)建成了全國最大的肉松生產(chǎn)加工廠，最大日產(chǎn)量達(dá)到100噸，還有能年產(chǎn)2萬噸歐包的面包廠，以及各種糕點(diǎn)廠、餡料廠等[6][12]。 然而，資溪也面臨著和自己的母省江西一樣的尷尬局面。江西因沒有存在感，被網(wǎng)友戲稱“阿卡林省”；而實(shí)力雄厚的資溪面包，30多年了，也一直沒能把名氣打上去。即便鮑師傅等網(wǎng)紅品牌已經(jīng)占領(lǐng)全國主要城市的商街，也不會(huì)有人把他們和資溪連上任何關(guān)系。 △沒人能想到，開遍全國的鮑師傅居然來自資溪這個(gè)小縣城。（圖/社交媒體截圖） 資溪為解決這個(gè)問題可是煞費(fèi)苦心。早在2004年底，為整合資源，資溪縣就成立了資溪面包公司，注冊了“資溪面包”的商標(biāo)。2018年又重新設(shè)計(jì)了logo，加以直營加聯(lián)盟的運(yùn)作，希望強(qiáng)化品牌效應(yīng)。 但是直到現(xiàn)在，“資溪面包”品牌的直營加盟店在全國也就150來家[4]，而資溪人自己開的面包店，通常也不會(huì)帶上任何和資溪有關(guān)的印記。 在這一點(diǎn)上，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃為城市帶來的知名度就大多了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球的蘭州牛肉拉面店已經(jīng)超過5萬家[13]，而全國的沙縣小吃更是有8.8萬家[14]。無論它們正宗與否，至少國民認(rèn)知度是無法否認(rèn)的。 而對于資溪面包，絕大多數(shù)還是個(gè)體經(jīng)營的狀態(tài)。資溪人在全國各地經(jīng)營著近千家大小品牌，可這些卻良莠不齊、各自為政。 就如同你家附近那家上了年頭的烘焙店一樣，口味尚可，價(jià)格實(shí)惠，陪伴著自己每一個(gè)忙碌的清晨，見證了許多節(jié)日中溫馨的時(shí)刻。但在這份甜美的記憶之中，唯獨(dú)少了資溪這個(gè)起航地的身影。 △“資溪面包”正在成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫＃▓D/小紅書截圖@bb醬吃不胖） 要知道，資溪人心中的目標(biāo)還在更遠(yuǎn)的星辰大海。在他們的愿景中，未來做的可是資溪標(biāo)準(zhǔn)的“中國面包”。 這對于一個(gè)常住人口連10萬都沒有的縣城來說，看起來真是一個(gè)遙不可及的夢想。但也別小瞧這個(gè)小城的能量，既然資溪能夠白手起家、做大做強(qiáng)，誰說他不會(huì)再造一個(gè)奇跡？ 參考文獻(xiàn)： [1] 資溪縣人民政府. 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