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淀粉和麥芽糊精中加入碘酒后顏色就會(huì)變藍(lán)，而許多劣質(zhì)奶粉中摻有大量淀粉或麥芽糊精，所以實(shí)驗(yàn)人員用加碘酒的方法來鑒別奶粉。首先將奶粉樣品用水溶解，然后分別滴入碘酒。真正的奶粉是純牛奶做的，加入碘酒不會(huì)變色。摻淀粉或者摻麥芽糊精的假奶粉，顏色會(huì)變藍(lán)。
也可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的處理方法，用火點(diǎn)燃的方法，把奶粉均勻地撒在一張紙上，然后用打火機(jī)點(diǎn)燃，聞它燃燒后的味道，如果是真正的奶粉含有蛋白質(zhì)的就可以聞到一種焦臭味，類似于羊毛點(diǎn)著后的氣味。如果是假奶粉，蛋白質(zhì)很少或者根本不含蛋白質(zhì)，就沒有這種焦臭的味道。
還有一種方法也可以作為參考，就是溶解性：先進(jìn)的現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來的奶粉溶解性會(huì)好一些，而劣質(zhì)的或者小企業(yè)質(zhì)量控制不好的奶粉，溶解起來較慢，或結(jié)塊較多。
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